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时髦小菜你最爱哪一派?

发布时间:1分钟一开大发快三规律2019/01/16 20:28

  东方君悦大酒店长安壹号餐厅推出的美馔,以云南野生菌类为主,结合云南各地区的特色小吃、特产,追求美食的“自然性”,用最朴素的姿态诠释蔬食真味。

  纵观小菜的潮流趋势,江南小菜一直如江南佳人的温婉,无论是选料、烹制手法,还是造型、味道,都充满了钟灵毓秀的江南味道。

  在东南亚餐中,作为开胃程序的前菜,从来都不缺新奇创意。穆禄餐厅带来了浓郁东南亚风味的5道开胃菜,在酱料、香辛料的运用上赋予小菜别具一格的特色。

  在一餐中,小菜仿若一首歌曲的“前奏”,也可以称之为前菜、头盘、开胃菜。它在中外餐饮里都有着重要的地位。不仅控制着饮食节奏,甚至要比主菜还更让大厨费心。尤其是在炎炎酷夏,除了常见的冷盘凉拌,不少热菜也被做成了小菜,口味上多以辛辣、酸甜、咸鲜等为主,以最大程度吊起广大食客的胃口。

  在中餐里,小菜种类繁多,全国各地特色鲜明。但是星级酒店出品不分地域,并考虑夏季营养补充问题。

  家常餐馆里的家常小菜也在升级,首先要在视觉上有吸引力,而除了选料要精、卖相要好,更要在调味方面花大功夫,因为最终目的是为了醒胃。

  长安街W酒店艳中餐厅出品的三道小菜,视觉呈现宛如画般美不胜收;入口清凉生津,在没有胃口的火热夏季最是解馋。

  在消费升级的今天,小菜不“小”,蕴藏着大厨的“心机”。在赤日炎炎的季节里,一份高颜值又促食欲的小菜,更能治愈我们躁动的心。

   海航大厦万豪酒店彩海轩中餐厅的亲民小菜强调夏季养生,将清新怡神、沁爽心脾的感觉融合在一起。

  本期专题共40道特色小菜,其中不仅有当季时蔬,也不乏鱼类、肉类甚至高级海鲜。一道道菜在好味之余,卖相也更加撩人,教人如何不喜欢?

  万龙师傅的家常小菜,选料用心、制作简单,再加上精致的造型设计,一道菜可以品尝出不同的层次和细节,打破单调的口感。

  广州永利饭店的出品,如潮式生腌大红蟹、醉八仙冻鹅肝等,以“混合”方式烹制出既有传统味道又符合现代审美的头盘菜,好吃而不失格调。

  农圃饭店的夏季家常小菜,以骄阳似火的红色作为菜品主调,提升味蕾体验的同时,也更有韵味。

  扬州明月湖酒店的夏季小菜,既有淮扬菜结合北方风味的韭香鸭血豆腐捞、“组团”的糟味四拼盘,又有可以单独作为主菜的酱椒腊香黄鱼脯。只以这样的小菜下饭细酌,就是神清气爽的一餐。

  天外天西三旗店的家常小菜中规中矩,分量还不少,在降低菜肴酸辣的同时,融入一点“甜味”来平衡口感。

  

─时时乐

  不同于江南小菜的精致,粤菜头盘种类不多,常见的莫过于广式卤味。但随着南北餐饮文化相互交融、中饮食文化互相影响,粤式头盘的品种也变得千姿百态。